Beschreibung
Selbstverlag, 1912 (3. und 4. Auflage der Erstausgabe von 1912), 104 Seiten mit 9 Fotos. Gebunden Leinen.
in allen Zweigen des Lebens, mag es nun im Handel oder in der Industrie sein, werden stets Neuerungen geschaffen. Aber an das Wichtigste denkt der Mensch zuletzt, nämlich an sein eigenes Wohlergehen, an seine Gesundheit. In engem Zusammenhang die Erhaltung der Gesundheit mit der Küche steht, soll dieses Buch erklären. Es ist mir ein Bedürfnis, meine Mitmenschen aufzuklären und in Dinge einzuweihen, die gar manchem ein Geheimnis geblieben wären für ewig. In kurzen Worten will ich hier, auf Grund einer jahrelangen Praxis, meine gesammelten Erfahrungen veröffentlichen und auf alle Mißstände hinweisen, die heute noch unserer Küche anhaften. Bemerken möchte ich hierbei, daß meine Kritik lediglich die grundverkehrte Koch- und Bratmethode treffen soll, die heute noch größtenteils ausgeübt wird. Eine Umwälzung soll meine Küche naturel hervorrufen. Jede Hausfrau, jeder Koch und jede Köchin wird mit Freuden das neue Koch- und Bratverfahren begrüßen, sobald man sich damit genügend vertraut gemacht hat. In erster Linie hat mein Verfahren den Zweck, alle Nährstoffe die in den Speisen enthalten sind, zu erhalten und alle schädlichen Hilfsmittel der Küche zu beseitigen. Außerdem soll meine neue Koch- und Bratmethode einer jeden Hausfrau und derjenigen, die es werden will, sowie einem jeden Laien ein perfektes Kochen und Braten ermöglichen. Daß tausende Menschen Magen-, Darm-, Nieren- und sonstige Leiden durch die verkehrte Ernährungsweise sich zugezogen haben, dürfte kaum bestritten werden. Neunzig Prozent dieser Leiden könnten vermieden werden. Nur der Kranke, der erst mal an sich selbst die Wirkung erlebte, weiß den Wert der Gesundheit zu schätzen. Unser heiligstes Gut ist und bleibt die Gesundheit. Ein bedauernswertes Geschöpf ist der Magenleidende. Hab und Gut und der größte Reichtum der Welt kann keinen derartig Leidenden erfreuen. Drum sollte jeder Mensch darauf bedacht sein und darnach streben, in erster Linie für eine gesunde und nährkräftige Küche zu sorgen. Nicht der Gaumenreiz, sondern die Nährkraft soll in erster Linie bestimmend sein. Seither kochte man alle Nahrungsmittel im Wasser oder im Dampf. Warum? — Weil man es nicht anders wußte! Daß man aber bei diesem Verfahren den größten Teil aller Nährstoffe einbüßte, dessen ist man sich am wenigsten bewußt. Wasser ist das zerstörendste Element für alle Nahrungsmittel. Warum? Wasser entzieht dem Fisch die Eiweißstoffe, dem Fleisch die Nährstoffe, dem Gemüse die Nährsalze!! Wie ersetze ich nun dies schädliche Hilfsmittel? Diese Frage legte ich mir vor. Koche mit Luft dies war die Lösung. Das Ergebnis ist derartig, daß jedermann von der Güte des neuen Koch- und Bratverfahrens überzeugt und seinen ungeteilten Beifall dazu geben wird. Ein Fisch ohne Wasser, d. h. mit Luft gekocht, behält seine sämtlichen Eiweißstoffe, er kann niemals verkochen und hat einen weit besseren Wohlgeschmack wie seither. Ein Stück Fleisch, mag es Ochsenfleisch, Pökelfleisch, Schinken usw. sein, hat einen weit höheren Gehalt an Nährstoffen und bleibt stets saftig. Die feinen Gemüse behalten auch ihre sämtlichen Nährsalze, welche unsere seitherige Kochweise niemals oder nur in sehr geringem Grade erhalten konnte. Nun kocht man aber nicht nur, sondern man bratet auch. Die seitherigen Hilfsmittel, — Fett und Butter — waren nur ein Mittel zum Zweck. Fett und Butter fördern den Braten nicht, sondern wirken geradezu schädlich auf die Zubereitung. Warum hat man seither in Fett und Butter gebraten ? — Weil man in trockenen Pfannen nicht braten konnte. Ich brate ohne Fett. Der Braten behält dadurch seinen natürlichen Wohlgeschmack und sein herrliches Aroma, was seither stets vernichtet wurde. Die mitunter auf den Treppen und im Stiegenhaus bemerkbaren Aromas und Düfte der Küchen sind nichts anderes als Nährstoffe in Form von Luft! Es ist dies das Beste der Speisen; der größte Prozentsatz der Nährstoffe geht somit auf diesem Wege unrettbar verloren. Meine Koch- und Bratmethode ist dagegen vollständig geruchlos; es wird dadurch die beste Garantie geboten für die Erhaltung sämtlicher Nährstoffe. Jedes Stück Fleisch muß im eigenen Saft braten, ohne seine natürlichen Fettstoffe zu verlieren, die stets bei dem alten Grillverfahren ausgebraten werden. Es sei hiermit nochmals bemerkt, ein jedes Nahrungsmittel, welches genügend Fett- oder Wasserteile besitzt, bedarf keines Zusatzes um in den garen Zustand überführt zu werden. Zu diesem Zweck habe ich einen Apparat ersonnen, der berufen ist, in jeder Küche die erste Stelle einzunehmen. Dieser Apparat heißt: Sanogres" ..." - Einleitung - Eine Umwälzung in der Küche - Was ist Kochkunst? - Unterschied zwischen Kochen und Braten einst und jetzt - Verwendung von Fett und Butter aller Art - Die Schule der Küche und die junge Hausfrau - Allgemeine Anleitung zum Gebrauch des Sanogres-Ofens - Anleitung zum Gebrauch der Sanogres-Kasserolle - Anleitung für richtigen Einkauf von Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel und deren Zubereitung - Obst und Gemüse, Backen und Kuchen.
